明尼苏达大学和牛津大学的一项最新研究表明，健康饮食的广泛适应性能显著减少农业，粮食生产对环境的影响。

这是科学家们第一次将食品对健康的影响与对环境的总体影响联系在一起，相关研究发现公布在PNAS杂志上，他们得出的结论是，对健康有益的食品对环境的影响最小，其它不太健康的食品，如红肉对身体和环境都有害。

明尼苏达大学生态学，进化与行为学教授David Tilman表示：“构成我们饮食的食物对我们自身和我们的环境都有很大影响。这项研究表明，饮食健康也意味着饮食更加可持续。”

几乎所有与改善健康状况有关的食品，例如全谷物谷物，水果，蔬菜，豆类，坚果和橄榄油，对环境的影响最小；“通常，如果一种食品有益于一个人的健康，那么对环境也是如此。”

在最新研究中，研究人员了平均食用15种不同食物与五种不同的健康结果以及环境恶化之间的关系。他们的结果表明：

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• 疾病风险增加最大的食品，主要是未经加工和加工的红肉，如猪肉，牛肉，羊肉和山羊肉，与最大的负面环境影响相关；
  
  

• 有两个例外，那就是鱼类——对健康影响较大的食品，对环境的影响中等，还有含糖饮料——这些饮料虽然对健康构成威胁，但对环境的影响却很小。

研究人员得出的结论是，将饮食转向增加食用更健康的食物也将改善环境的可持续性。

这一研究强调了联合国和其他机构关于人类饮食对环境影响的最新建议。联合国Intergovernmental Panel on Climate Change 8月的一份报告建议，个人应多吃植物性食品，以适应和限制日益恶化的气候变化。

明尼苏达大学食品，农业和自然资源科学学院的生物产品和生物系统工程学教授Jason Hill说：“这项研究表明，用更多营养的食品代替红肉可以大大改善健康和环境。”

“我们所有人都会考虑食用的食物对健康的影响。而我们现在知道，将营养作为优先考虑的方向，也将为地球带来益处。”